图片故事|茅台镇酒师——烈酒之魂

千帆运营居涛

                        图片故事|茅台镇酒师——烈酒之魂华夏地理2016-08-18 21:03

摄影改变世界，每晚睡前，框哥与你分享镜头里的故事

摄影/撰文:

参赛摄影师——鸥洋

参赛类别：

2016美国国家地理摄影大赛中国赛区——图片故事

摄影师说：

目前，中国白酒行业已基本进入工业化、机械化、智能化，在茅台镇，为数不多的一些酒师依旧遵循着茅台酒的传统酿造技艺，年复一年重复着简单且繁重的酿酒劳作。

劳作中的酒师分工配合默契，每个步奏各自配合有条不紊，步伐匆匆。

茅台镇传统老烧坊高温闷热，酒师们总是赤裸着上身劳作。

传统茅台酒酿造除工艺独特外，用具也极为讲究，发酵的酒糟一定要用木推车装运。

劳作一天后的酒师，用酿酒的冷却水洗澡，只有此时，烧坊里才会出现少有的嬉闹声。

茅台酱香白酒必须用七次所出的酒来勾调，俗称“轮次酒”，每个轮次的酒由勾调师试酒后窖藏备用。

石蒸子蒸粮也是酿造上好传统茅台酱香白酒的必备工具，目前，这种石蒸子蒸粮已经很少了。

酒师的话题总是离不开酒。

清晨的老烧坊。

茅台酱香白酒只有用当地的红缨子高粱才能保证品质，“润粮”的好坏亦影响品质，这是一个集体配合的重要环节。

每次“推糟”都孕育着酒师的希望。

“来和框哥唠两句”