这么多山西特色面食品种，你吃过哪一种呢？

千帆运营居涛

                  这么多山西特色面食品种，你吃过哪一种呢？环球易贸2016-08-18 15:51

1.擦尖，省内通俗的说法是“擦疙瘩

这是大名鼎鼎的“擦尖”，省内通俗的说法是“擦疙瘩”。面身呈红色是因为里面掺了高粱面，因而也叫“红面擦尖”。做法是将面团按在固定的器具上，在光滑有洞的铁片上摩擦、摩擦……擦尖深受省内人民的喜爱

2.抿尖，擦尖”的兄弟

做法和“擦尖”相同，只是需要换用另一种规格的铁皮擦板，其孔洞比“擦尖”更圆、更小，故而也更容易入口，比较受儿童的喜爱。

3.揪片，传说中的“掐疙瘩”

顾名思义是从已经和好的面饼上一片片揪下来的，有的地区则舍弃了这一过程，直接用刀切出来。

4.不烂子

做法是将蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。另外，白菜叶子也可以用来做不烂子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。简言之，不烂子就是蒸熟后再炒过的擦尖。

5.手工猫耳朵

将擀好的面饼切成小拇指头大小的面块，用指头搓成耳朵状。

6.栲栳栳

莜面所制，一般是蘸卤吃，或者炒着吃。

7.包皮面，又称夹心面

在晋中、吕梁、忻州等地区食用非常普遍，但所包的面种和吃法却不太相同

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