北极贝，近些年来成为海鲜界，人们的“新宠”，以其鲜甜的口感，艳丽夺目的色彩，俘获了一大批人们的胃！小编猜想，是不是圣诞老人把帽子藏在了贝壳里，投入大海，送给食客们作为礼物！吃了那么多北极贝，你真的了解北极贝吗？
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悄悄告诉你，或许你吃的是假北极贝！
纯正北极贝
先说说我们纯正的北极贝：
北极贝，乍一看名字，字面理解：来自北极的贝壳咯？名字是容易蒙蔽人的，当然没这么简单。北极贝，学名：库页岛马珂蛤，属双壳纲 （Bivalvia），帘蛤目 （Veneroida）马珂蛤科，在日本被叫做（Hokkigai），北寄贝(ホッキガイ)。 库页岛在日本北海道的北部，北太平洋及北大西洋的冰冷海域盛产北极贝。日本、朝鲜、加拿大、俄罗斯等北太平洋地区多出产北极贝,并非产自北极哦1
一开始我们对北极贝的接触，大多来自于日本料理中的北极贝寿司或者刺身！第一接触北极贝的小编以为，北极贝本身就是这种红白相间的三角肉肉，其实并不是哦！我们见到的其实是贝肉，既然属于双壳纲，人家当然是有壳的。（只是，穿上外套后，看着不起眼了）
北极贝这娇贵的身躯，只生活在0-5℃的“空调”冷水域内，50-60米“水族地下室”深海中，还要盖上15厘米厚厚的砂砾被子，然后安逸的生长，经历12年才能成熟，（和小编小时候的受9年义务教育有一拼！）优越的生长环境造就了它们紧实的贝肉，鲜嫩的身躯！
北极贝的捕捞：
捕捞船先将拖网丢入海底，接着用强力水柱把北极贝冲进网内，捕获还是比较费力的。
北极贝的加工：
我们吃到的优质进口北极贝，是被捕捞之后，经过清洗—煮沸—去壳—急冻—包装等加工程序。最后经过全程冷链运输的国内，并供我们食用。所以，北极贝是熟的哦，直接解冻即可食用，是刺身的佳品。（刺身本该是对生食的专属，却在熟的北极贝这里破了例！反正，好吃营养，刺身不刺身不重要啦！）
生贝颜色呈浅粉色；灼熟后的北极贝，色彩艳丽，乳白和玫瑰红相间，看着就食欲大开，上演一出“华丽的蜕变”，北极贝肉质鲜嫩甜爽，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。
目前市场上售卖的优质北极贝，大多来自加拿大！加拿大政府对北极贝养殖工厂监管严格，鼓励环保意识，并明确要求捕捞时间与数量。加拿大北极贝渔船有着全球最尖端的科技处理装置，从捕捞到包装全程在 1 小时内完成，使处理时间大幅减缩，高度保持北极贝的鲜度。日本北极贝的产量较少，作为一个热衷食用北极贝的国家，捕捞的产量基本供给国内消费，可能还不够呢！90年代，日本就开始研究北极贝的人工培育技术。
同样是贝，这做贝的差距咋这么大呢？
好吧！那就不得不提到市场上销售更多的“假北极贝”了！被称作朝鲜马贝，产自朝鲜。这种北极贝，用“假”这个字，可能不恰当。因为它的真身也是库页岛马珂蛤，只不过品质上与加拿大北极贝相差太多了。套用范伟老师的一句话：“同样是贝，这做贝的差距咋这么大呢？”
单说朝鲜马贝，其实也是不错的，个头较大，口感很有弹劲，无非是不及北极贝口感香甜，但多为人工养殖。外表与北极贝没什么区别，尤其在冷冻状态下，一般很难区分。但受产地环境和捕捞加工水平的影响，产品质量远远不及优质北极贝，所以价格悬殊！但由于中国市场的需求量越来越大，事在“人为”嘛！用这种便宜的朝鲜马贝冒充高价的“北极贝”，再合适不过了。
长得一样怎么办？慌慌的
区别：
正宗优质的北极贝船冻方式加工，保证了其新鲜的口感，且食用安全。口感滑脆，营养较高，售价约100元~200元/斤。
北极贝
朝鲜马贝多被“进口”到国内加工，运输及冷冻条件多数不能得到保障，加工技术欠佳，导致产品安全性不能保证，为了使其颜色看起来更新鲜，做个化学“易容术”，并以“以次充好”混杂在北极贝的市场中。解冻后，根部发黄，口感虽有嚼劲，但偏软偏胶化，不及北极贝清甜。售价约30~60元/斤。
朝鲜马贝
误区：
越大的北极贝越好？ 否
北极贝不同于虾蟹，大个的不如个小的肉质鲜甜，越小越嫩，越嫩越贵。（而且朝鲜一般尺寸较大）
北极贝大小的不同，从小到大分为SSS级，SS级，S级，M级，L级，XL级，XXL级等。
所以，大家不要贪图便宜而购买到假的北极贝哦！要从正规渠道购买。
吃，不仅仅是刺身
解冻方法：
处理方法：
北极贝刺身是最简单粗暴的吃法，但是其他吃法也很美味哦！
北极贝蒸蛋羹
红油北极贝
北极贝寿司
发表于 2016-8-18 16:46:07
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